豆腐鱼是一道地道的家常菜，在中国各地都能够看到它的身影。如何才能把豆腐鱼做得嫩滑鲜美呢？下面就分享几个小技巧，教你轻松get豆腐鱼的良心做法。
原料准备
1.鲫鱼1条，豆腐一块，嫩姜、蒜、小葱适量，红椒数片，盐、白胡椒粉、料酒、生粉、鸡精适量。
步骤
1.鲫鱼开肚去腮、去内脏洗净，斜切成薄片，鱼骨、鱼头、鱼尾骨架备用。
2.豆腐切成两半、再斜切成片状。
3.葱、姜、蒜斩碎，红椒切成丝。
4.锅内放入清水、姜片、葱白、鱼头、鱼骨，大火烧沸后，转小火煲煮20分钟。
5.取出鱼头及鱼架，滤出鱼汤备用。
6.锅内倒入适量油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入红 椒丝。
7.将鱼片放入锅中轻轻翻动，放入盐、胡椒粉、料酒等调味料。
8.待鱼重新焯水时加入豆腐片煮熟即可，最后加入鸡精和淀粉勾芡，倒入事先煮好的鱼汤，大火收汁即可。
小贴士
1.锅中倒入的水分量要比平时煮鱼要多。
2.先焯水再加调料，可让鱼片更容易入味。
3.鱼片入锅后尽量不要过度翻动，以免损失鲜嫩口感。
4.最后淀粉勾芡的时候小火慢慢加入，轻轻搅拌，避免结块。
