大闸蟹是中华饮食文化中的瑰宝，一般选择清秋(10月份左右)的时候品尝最好，这时蟹黄丰厚，肉质鲜美。而蒸大闸蟹是人们喜欢做法之一。下面教你怎样才能蒸出口感和营养！
第一步：准备工作。一定要确保蟹只新鲜，越新鲜越好，要注意蟹钳不能死死地捏住大的腿肉，否则腿肉容易断开，影响口感。对于新鲜的大闸蟹来说，一般用蒸锅直接蒸即可。对于不是新鲜的大闸蟹，在蒸之前要进行净化处理。先将大闸蟹浸泡在盐水中（不要把它和生蚝一起泡），可以去掉螃蟹体内难闻的气味之后，再用温水彻底清洁干净。
第二步：准备蒸锅。准备好蒸锅之后，先把蒸锅加水烧沸，待水温超过80度时，将大闸蟹放进蒸蒸笼中，注意不要让螃蟹互相挤压。一定要将蒸笼上盖好盖子，开小火蒸，同时要注意随时注水以保持蒸笼中的水沸腾状态。
第三步：蒸制时间。蒸的时间非常关键。因为螃蟹大部分都是水份，热量穿透过去十分迅速。所以蒸的时间掌握不好容易把螃蟹蒸糊，太少没味道。时间推荐12-15分钟，如果螃蟹比较大，可以考虑蒸制的时间稍长一些。当螃蟹表皮发生轻微裂缝，且呈现橙红色时，表示螃蟹已经熟了。
第四步：食用。等螃蟹蒸出来之后，特别是蟹壳编裂了还冒着白烟，还有一股浓香的味道，就说明螃蟹蒸得差不多了。用芥末、醋、姜汁来拌食出来的保证让你回味无穷。特别是看到那一大块水蒸气冒出来的时候，觉得辛苦的一点也不会有心情了。感受蟹黄和肉肉的奇妙融合，怎么能少了这一步呢？
蒸大闸蟹的时间和技巧都非常重要，蒸的合理可以让大闸蟹的口感和营养达到最好的状态。方法都掌握了，快去买只大闸蟹尝试蒸制吧！
