传统的月饼制作方法历史悠久、工序繁琐,但是只要掌握了制作的技巧,每个人都能够在线下厨房把好吃的月饼制作出来,这会带给家人和朋友都极大的满足感。掌握这份技能之前,率先了解月饼制作中最具代表性的配料有哪些,更容易获得成功。
月饼配料
首先需要了解的是月饼中的黏性食材——月饼泥,是制作月饼的基础材料。要制作出黏性食材,正确的搭配和筛选材料至关重要。
月饼泥一般是由月饼油、粘米粉或糯米粉、白砂糖、色素、鸡蛋黄、芝麻和桂花酱等基础材料混合而成。
月饼制作方法
1. 提前准备好需要的材料。
2. 对材料进行筛选、搭配,做好材料量的准备。
3. 搅拌和揉捏材料。拌材料的时候,需要将材料揉成较大的饼团并放在一旁,使其静置15分钟。
4. 继续搓揉,直到饼团变得平滑光滑,没有粘在手上。
5. 将制作好的饼团放在一个干净的容器中,用保鲜膜包好,放在冰箱中冷藏一夜以增加韧性。
6. 制作好的饼团分割出月饼泥,搓成小圆球用来包裹月饼馅。需要注重掌控好泥球的大小和重量,尽量使泥层厚度比较均匀。
总结
在掌握了月饼制作的基本方法和材料搭配之后,熟练地操作后不难掌握月饼制作的技巧。而制作的成品体现在细节上,更多的情况下要依赖于自己的开发能力了。
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