炸鱼鳞是广东美食中的一种特色小吃，也被誉为广东三大炸品之一，在广东的小吃摊和大酒楼都可以品尝到。炸制的过程中，用小火炸至微黄色，脆口鲜香，越嚼越有味道。
炸鱼鳞的主要原材料是以鲫鱼为主的淡水鱼类，由于肉质肥嫩、口感细腻，适合炸制，成品口感鲜美，并且营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素，常吃可以增加身体健康。
炸鱼鳞制作的过程也十分考究，首先将淡水鱼去骨、取肉、剁成肉泥，加入多种辅料搅拌至起胶，再挤成小球，用低温香油慢慢炸制，使之呈微黄色，出锅后滤去油脂，再加入蒜蓉、辣椒油等调料，即可炸鱼鳞味美可口。
