肉丝拉皮是比较有特色的陕西美食之一，以油炸的银耳和煮过的肉丝做主料。油炸银耳状如拉皮，肉丝鲜嫩滑爽，口感极佳。银耳肉丝拉皮的做法不难：将银耳择去杂质，用滚水焯烫，捞起后沥干水份，再用刷子刷去白色毛绒，然后油炸；把猪肉切成丝，用料酒和盐腌渍；再用大葱、姜、料酒、盐和生抽将猪肉焯水。
肉丝拉皮的起源地在中国西安，是“西风吹不尽，长安花好多”的古都。这味美食东汉时期就有了，是以民间的银耳炸肉丝为基础，历经长期的改良和推广，传到了今天。现在，无论是在老字号餐饮还是在普及的快餐店都能品尝到这道美食。
肉丝拉皮以凉拌为佳，吃的时候加入醋、酱油、蒜泥和辣椒。它的色香味俱佳，入口爽滑，营养丰富，清凉解暑，让人非常的开胃消食。
