剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是湖南省常见的家常菜品之一，拥有浓郁的口感和独特的香气，不同于其他鱼头菜品，剁椒鱼头需要兼顾到鱼头的鲜香味和剁椒的麻辣味的碰撞，才能制作出最正宗的口感。
材料
- 1个鲜鱼头（约500g）
- 2汤勺剁椒
- 1个小洋葱
- 2个蒜瓣
- 1块姜（约3cm）
- 2棵小葱
- 适量花生油
- 3汤勺生抽
- 1茶勺盐
- 1茶勺糖
- 1汤勺料酒
- 1茶勺白胡椒粉
- 适量清水
做法
- 准备鱼头，洗净后放入盘中，将鱼头切成3或4个部分，撒上料酒腌制15分钟，并将小葱姜洋葱蒜切成细粒备用。
- 热锅凉油，将鱼头的两面煎至金黄色，（倒入足够的油能够让鱼头几乎被淹没，这样煮完之后才会有鲜味）盛出备用。
- 锅中倒入2汤勺的花生油，放入葱、姜、蒜和剁椒炒香，然后加入适当清水煮1到2分钟将味道和色香味融合，加入生抽炒匀。
- 将煎好的鱼头放入锅中煮沸，加盐和糖，因为剁椒已经带有咸味，所以少放盐，再加白胡椒，慢慢煮至汤汁变浓稠即可。
- 最后撒上葱花装饰品在上面即可上桌。
