并，古时称桧，又称龙爪，由于其味美，营养丰富，一直是中国传统美食文化中的代表之一。说起来，相信不少人一定小时候都听大人说起过关于“并”的神话故事。据传，古时有个小女孩每天夜里在家门口卖着这个小零食，不一会儿就能卖光一筐筐的，并且每逢清明和重阳，她卖的并更是受到了大家的欢迎。由此，老百姓就将桧仁切成片或斜切成薄长条，加入其他食材混合熟制，从而诞生了我们今天所知道的“并”这个美食。
并也是一种十分健康的美食，在清真寺和佛寺也是一款非常流行的素食。据营养学家研究，桧仁的补益功效极高，其性味甘平、具有清心、润肺、止咳、滋润肌肤的作用。同时还富含蛋白质、淀粉、钙、糖、维生素C等营养成分，十分有利于人体的健康。
因为它的美味和健康，使得并受到了非常广泛的欢迎，不同的地方制作方法也各有不同。比如这道食品在陕西和河南两地，被烤成了黄色，上传到了桔皮上，就叫做“桔酥”，而在河北保定等地，则将其切成薄片，压成形状，便于制作“刘家窝头安远烙”这道当地的特色美食。无论是作为零食，还是作为地方美食，都能够完美诠释中国传统美食文化的精髓。
