刀削面，是我国传统特色小吃。起源于陕西省的秦岭山脉。刀削面因为制作方式，被称为"刀削出新意、面飘五彩云"，其制作方法手法独特熟练、工整而精湛。刀削面长而细，宽约七八毫米，薄如春纱，看似粗旷，吃起来却十分的美味。
制作刀削面需要选用优质的面粉，面粉中加入一点盐，和水揉成面团，但与普通面食的揉和基础不同。揉成的面团需要放进一个小盆子里打上几分下。这是因为在以后的制作过程中，如果面筋秤砺，吃起来就会更加松软滑嫩的。
刀削面的营养价值十分高。它不仅富含淀粉，还富含蛋白质、钙、铁、磷、氨基酸及小量纤维素等，可以满足人体所需的多种营养。加上不同地域的风味和制作工艺，刀削面在中国各地也能品尝到不同的风味和文化。火爆的川味麻辣刀削面、清淡的南京白汁刀削面这样的美味是绝对让你食指大动,口福无限的。
